【匠海の漬けマグロ】

まだ冷蔵技術が無かった時代、鮪は江戸に届く迄に腐ってしまい…そこで醤油に漬け込むことで保存性を高めるという知恵が生まれました。
醤油はアミノ酸が多く旨味成分が含まれますので、漬け込むことにより魚の旨味成分を引き出します。その結果、食感がねっとりとします！

「赤身の漬け」は鮨匠海でも人気のネタ。質のいい鮪だからこそ、鮪本来の美味しさをしっかり残して最高の塩梅の味わいに…是非たくさんの方にご賞味頂ければ幸いです！

 

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