ニタリクジラの希少部位「尾の身」

豊洲市場ではキロ数万円という価格で並ぶ高級食材で、鯨の中でも最も美味しいとされている部位。

鯨食はなんと6,000～9,000年前からの歴史があり日本独特の食文化と言えます！
骨と歯とヒゲなどは食べられませんが歯ぐきまでおいしく頂ける記述もあり、肉や油だけでなく、皮から五臓六腑まで食材としてくまなく利用する鯨料理は世界に類を見ない日本独自の食文化です‼️

そういった文化も鮨を通して皆さまにお伝え出来たら嬉しく思います！